Durante o refino de óleos e gorduras, diversas etapas são realizadas para garantir a qualidade do produto final. A desodorização é a última dessas etapas e tem como objetivo eliminar compostos que causam odores desagradáveis. Esses compostos são geralmente voláteis, mas possuem uma pressão de vapor maior que a dos triacilgliceróis, o que permite sua remoção eficaz. Complete a frase abaixo com a alternativa correta: A desodorização no refino de óleos e gorduras é importante para remover substâncias que causam odores desagradáveis, melhorando também o sabor, a cor e a estabilidade do produto. Essas substâncias são geralmente eliminadas através de _________. Múltipla Escolha: Destilação sob vácuo e aquecimento Filtração Lavagem com água quente Centrifugação Neutralização química