Para responder à sua pergunta, vamos analisar as alternativas em relação ao processamento dos óleos vegetais e à formação de margarinas. A hidrogenação é um processo que envolve a adição de hidrogênio a ligações duplas, que pode converter ligações cis em trans, resultando em isômeros trans, que são considerados nocivos à saúde. Vamos analisar as alternativas: A) Hidrogenação - Este é o processo que realmente ocorre durante o processamento dos óleos vegetais, onde as ligações duplas cis são convertidas em ligações trans. B) Esterificação - Este processo envolve a formação de ésteres a partir de ácidos e álcoois, não está relacionado à solidificação dos óleos. C) Ionização - Este termo não se aplica ao contexto da transformação de óleos vegetais em margarinas. D) Saponificação - Este é um processo que envolve a reação de um ácido graxo com uma base para formar sabão, não está relacionado à formação de margarinas. Portanto, a alternativa correta que descreve a reação que ocorre durante o processamento dos óleos vegetais para formar margarinas é: A) Hidrogenação.