Vamos analisar cada uma das assertivas: I- A defesa do consumidor é um dos princípios traçados pela Constituição Federal de 1988 para a ordem econômica. Verdadeiro, a defesa do consumidor é realmente um princípio que está previsto na Constituição, especificamente no artigo 170, que menciona a função social da propriedade e a defesa do consumidor. II- O princípio constitucional da livre iniciativa assegura aos empresários o direito de eleger suas próprias estratégias empresariais, como a terceirização das atividades meio e fim de sua empresa. Verdadeiro, o princípio da livre iniciativa garante aos empresários a liberdade de escolher suas estratégias, incluindo a terceirização. III- O princípio da livre concorrência está relacionado com o ideal de economia liberal, livre, motivo pelo qual o legislador buscou estimular a participação dos particulares no desenvolvimento nacional, garantindo, sem qualquer interferência ou participação do Estado, a busca pelo progresso. Falso, embora a livre concorrência esteja relacionada à economia liberal, a Constituição também reconhece a necessidade de intervenção do Estado para garantir a concorrência leal e evitar abusos, portanto, não é correto afirmar que não há qualquer interferência do Estado. Com base na análise, as assertivas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: I e II, apenas.