O que é essencial em um programa HACCP focado em toxicologia?

Um programa HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) focado em toxicologia deve incluir os seguintes elementos essenciais: 1. Identificação de Perigos: Avaliar e identificar perigos químicos, biológicos e físicos que possam afetar a segurança dos alimentos. 2. Análise de Risco: Avaliar a probabilidade e a gravidade dos riscos identificados, especialmente aqueles relacionados a substâncias tóxicas. 3. Pontos Críticos de Controle (PCC): Determinar os pontos no processo onde os perigos podem ser controlados ou eliminados. 4. Limites Críticos: Estabelecer limites aceitáveis para cada PCC, como temperaturas, tempos e níveis de contaminantes. 5. Monitoramento: Implementar um sistema de monitoramento para garantir que os PCCs estejam sob controle. 6. Ações Corretivas: Definir ações a serem tomadas quando os limites críticos não são atendidos. 7. Verificação: Realizar verificações regulares para garantir que o sistema HACCP esteja funcionando conforme o planejado. 8. Documentação e Registro: Manter registros detalhados de todas as etapas do processo, incluindo análises de risco e monitoramento. Esses elementos ajudam a garantir que os produtos alimentícios sejam seguros e livres de contaminantes tóxicos.