Para responder a essa questão, precisamos analisar os metabólitos secundários mencionados e suas associações com reações adversas. A) Cumarinas - Geralmente estão associadas a efeitos anticoagulantes e podem causar hemorragias, mas não são conhecidas por causar alterações morfológicas no reto e cólon. B) Antraquinonas - Essas substâncias são encontradas em algumas plantas medicinais e podem causar irritação intestinal e alterações morfológicas, além de estarem associadas a um risco aumentado de câncer colorretal quando usadas em excesso. C) Alcaloides - Embora possam ter várias reações adversas, não são especificamente conhecidos por causar as alterações mencionadas. D) Saponinas - Essas substâncias podem causar irritação gastrointestinal, mas não estão diretamente ligadas ao risco de carcinoma cólon-retal. Diante dessa análise, a alternativa que aponta o metabólito secundário que promove as reações adversas descritas (alterações morfológicas no reto e cólon e risco de carcinoma cólon-retal) é: B) Antraquinonas.