Vamos analisar cada afirmativa: I – No Brasil, desde a década de 1940, muitas profissões passaram por um processo de regulamentação, cada uma delas criando respectivos Conselhos Federais e Regionais que determinam e decidem sobre sua regulamentação profissional. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois várias profissões realmente passaram por esse processo de regulamentação e criação de conselhos. II – Todo processo de regulamentação profissional é consensual e sem conflitos. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois os processos de regulamentação muitas vezes envolvem conflitos e divergências entre diferentes grupos de interesse. III – Uma das premissas e argumentos nos processos de regulamentação profissional, de um modo geral, é a possibilidade de reserva e garantia de um mercado profissional. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a regulamentação muitas vezes busca proteger o mercado de trabalho e garantir a qualidade dos serviços prestados. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e III. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I e III, apenas.