Para responder à pergunta sobre a principal contribuição de Johann Kjeldahl ao campo da nutrição, vamos analisar as alternativas: a) Introdução do termo "proteína" na ciência da nutrição - Embora o termo "proteína" tenha sido utilizado antes de Kjeldahl, ele não foi o responsável por sua introdução. b) Desenvolvimento da metodologia de determinação da proteína - Esta é a contribuição mais conhecida de Kjeldahl, que desenvolveu um método para quantificar a quantidade de nitrogênio em alimentos, permitindo a determinação do teor de proteína. c) Descoberta da importância da vitamina D na absorção de cálcio - Esta contribuição não está relacionada a Kjeldahl. d) Identificação dos lipídios como compostos de ácido graxo e glicerol - Também não é uma contribuição de Kjeldahl. Portanto, a alternativa correta é: b) Desenvolvimento da metodologia de determinação da proteína.