Vamos analisar cada afirmação: I. A sacarose é formada pela união de uma molécula de glicose com uma molécula de galactose. Falso. A sacarose é formada pela união de uma molécula de glicose com uma molécula de frutose, não galactose. II. A hidrólise da sacarose produz uma molécula de glicose e uma molécula de frutose em uma proporção 2:1. Falso. A hidrólise da sacarose produz uma molécula de glicose e uma molécula de frutose em uma proporção 1:1. III. A rotação óptica específica da sacarose é de +66,5°, o que indica que ela desvia o plano da luz polarizada para a esquerda. Falso. A rotação óptica específica da sacarose é de +66,5°, mas isso indica que ela desvia o plano da luz polarizada para a direita, não para a esquerda. IV. A rotação óptica específica do açúcar invertido, resultante da hidrólise da sacarose, é de -33,3°, desviando o plano da luz polarizada para a direita. Falso. O açúcar invertido tem uma rotação óptica específica de -33,3°, mas isso indica que ele desvia o plano da luz polarizada para a esquerda, não para a direita. V. A mudança na rotação óptica da sacarose para o açúcar invertido ocorre devido às configurações espaciais iguais das moléculas de glicose e frutose. Falso. A mudança na rotação óptica ocorre devido à diferença nas propriedades ópticas das moléculas de glicose e frutose, que não têm configurações espaciais iguais. Após a análise, todas as afirmações estão incorretas. Portanto, não há uma alternativa correta entre as opções apresentadas. Você pode precisar revisar as afirmações ou as opções de resposta.