Vamos analisar cada afirmativa: I. Com a publicação do Decreto nº 7.508/2011, houve a regulamentação de protocolos clínicos e diretrizes terapêuticas que possibilitaram progressos no domínio do SUS sobre a oferta de práticas alimentares e nutricionais. Verdadeiro, o decreto realmente regulamenta aspectos importantes relacionados à saúde no SUS, incluindo práticas alimentares e nutricionais. II. O DATASUS tem como função abastecer o SUS com sistemas de informação e informática, fundamentais para o planejamento, execução e monitorização. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o DATASUS é responsável por fornecer dados e informações essenciais para a gestão do SUS. III. As considerações serão ampliadas, chamando-se monitoramento de práticas alimentares. Falso, essa afirmativa é vaga e não apresenta uma informação clara ou correta sobre o contexto do SUS ou das práticas alimentares. IV. A Política Nacional de Saúde Integral da População Negra tem como perfil o enfrentamento ao racismo e das injustiças étnico-raciais, combate ao racismo nas instituições e no SUS, buscando progresso na equidade em relação à saúde. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a política realmente busca enfrentar o racismo e promover a equidade em saúde para a população negra. Com base na análise, os itens verdadeiros são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I, II e IV.