Vamos analisar cada uma das assertivas: I. A laicidade do Estado é princípio da Educação em Direitos Humanos e está vinculada à liberdade de crença, ao respeito à diversidade religiosa e à atuação estatal sem proselitismo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a laicidade é um princípio fundamental que garante a liberdade de crença e o respeito à diversidade. II. O princípio da igualdade de direitos está relacionado à universalidade dos direitos civis, políticos, econômicos, sociais e culturais, sem qualquer forma de discriminação. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a igualdade de direitos é um dos pilares da Educação em Direitos Humanos. III. O reconhecimento e a valorização das diferenças referem-se à transformação das desigualdades existentes em diferenças legítimas entre indivíduos e grupos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a valorização das diferenças é essencial para a promoção da igualdade e do respeito. IV. A sustentabilidade socioambiental não se vincula à Educação em Direitos Humanos, pois se limita à educação ambiental. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a sustentabilidade socioambiental está, sim, vinculada à Educação em Direitos Humanos, uma vez que envolve questões de justiça social e direitos. V. A democracia na educação é considerada princípio por exigir a participação de todos os envolvidos no processo educativo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a participação é um aspecto fundamental da democracia e da Educação em Direitos Humanos. Com base na análise, as assertivas corretas são I, II, III e V. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: B) I, II e V, apenas.