Vamos analisar cada uma das assertivas: I. A vitamina K é essencial para a coagulação sanguínea, participando da síntese de fatores dependentes de cálcio. Verdadeiro, a vitamina K é realmente crucial para a coagulação do sangue. II. A deficiência de vitamina B12 pode levar a anemia megaloblástica e alterações neurológicas. Verdadeiro, a falta de vitamina B12 está associada a esses problemas. III. A vitamina D atua na regulação do metabolismo do cálcio e do fósforo, sendo fundamental para a saúde óssea. Verdadeiro, a vitamina D é essencial para a absorção de cálcio e fósforo, contribuindo para a saúde dos ossos. IV. A carência de vitamina C está associada ao raquitismo, caracterizado por deformidades ósseas. Falso, a carência de vitamina C está associada ao escorbuto, e não ao raquitismo, que é causado pela deficiência de vitamina D. Com base nas análises, as assertivas I, II e III são verdadeiras, enquanto a IV é falsa. Portanto, a alternativa correta que contém todas as assertivas verdadeiras é: A) I, II e III, apenas.