Vamos analisar cada afirmativa: I- Aminoácidos podem apresentar cadeia lateral não polar (apolar) tornando-o muito hidrofóbico. Verdadeiro, aminoácidos com cadeias laterais não polares são, de fato, hidrofóbicos. II- Aminoácidos de cadeia lateral não polar proporcionam o dobramento de proteínas por meio de interações hidrofóbicas e ligações do tipo Van der Waals. Verdadeiro, as interações hidrofóbicas entre cadeias laterais não polares ajudam no dobramento das proteínas, assim como as ligações de Van der Waals. III- O nível de organização das proteínas é determinado por meio de interações entre cadeias laterais de aminoácidos intramoleculares e intermoleculares como ligações iônicas, interações hidrofóbicas, formação de pontes de hidrogênio, ligação de Van der Waals. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve como as interações entre as cadeias laterais dos aminoácidos influenciam a estrutura das proteínas. Como todas as afirmativas estão corretas, a alternativa correta é: "Todas as afirmativas estão corretas".