Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre a dietoterapia na pancreatite: I. A utilização de TCM (Triglicerídeos de Cadeia Média) aumenta o quadro de esteatorreia. É falsa. Os TCM são geralmente utilizados para ajudar a reduzir a esteatorreia, pois são mais facilmente absorvidos em comparação com os triglicerídeos de cadeia longa. II. Na presença de esteatorréia, as concentrações de vitaminas lipossolúveis devem ser monitoradas. É verdadeira. A esteatorreia pode levar à má absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), portanto, é importante monitorar essas concentrações. III. No início da pancreatite aguda, deve-se manter o paciente em jejum por 2 a 5 dias. É verdadeira. O jejum é uma prática comum para permitir que o pâncreas descanse e se recupere. IV. Deve-se iniciar a terapia nutricional na pancreatite aguda grave com fórmula polimérica. É falsa. Em casos de pancreatite aguda grave, a terapia nutricional deve ser iniciada com fórmulas específicas, como fórmulas enterais de baixo resíduo ou fórmulas de peptídeos, dependendo da condição do paciente. Agora, vamos verificar as alternativas: A) I, II e IV. (Falsa, pois I e IV são falsas) B) II e III. (Verdadeira, ambas são verdadeiras) C) I, II e III. (Falsa, pois I é falsa) D) II, III e IV. (Falsa, pois IV é falsa) E) I e II. (Falsa, pois I é falsa) Portanto, a alternativa correta é: B) II e III.