Vamos analisar cada afirmativa: I. Estruturas de concreto protendido pré-moldadas, executadas em fábrica, utilizam exclusivamente a pré-tração. Falso, as estruturas pré-moldadas geralmente utilizam a pré-tração, mas não exclusivamente, pois a pós-tração também pode ser utilizada em algumas situações. II. Estruturas de concreto protendido pré-moldadas podem ser executadas também em canteiro de obras, utilizando, nesse caso, a pós-tração. Verdadeiro, estruturas de concreto protendido podem ser feitas em canteiro de obras e, nesse caso, a pós-tração é uma técnica comum. III. A pré-tração pode ser executada também em canteiro, a depender da melhor solução analisada pelo engenheiro projetista. Verdadeiro, a pré-tração pode ser aplicada em canteiro, dependendo do projeto e das condições. IV. A existência de uma cabeceira ou mesa de protensão serve de ancoragem para os cabos de protensão antes da concretagem. Verdadeiro, a cabeceira ou mesa de protensão é utilizada para ancorar os cabos antes da concretagem. V. Nas fábricas, é comum o uso da pós-tração, em que são posicionadas as bainhas, e a ancoragem é realizada na própria peça de concreto armado. Falso, nas fábricas, o que é comum é a pré-tração, enquanto a pós-tração é mais utilizada em canteiros de obras. Com base nessa análise, as afirmativas corretas são II, III e IV. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: II, III e IV.