A maciez da carne bovina é, de fato, uma das características sensoriais mais importantes para a aceitação do consumidor. Ela é influenciada por diversos fatores, tanto ante mortem quanto post mortem. 1. Fatores ante mortem: - Genética: Raças diferentes têm características de maciez distintas. - Alimentação: Dietas ricas em nutrientes podem melhorar a qualidade da carne. - Manejo: O estresse no manejo do animal pode afetar a maciez. 2. Fatores post mortem: - Rigor mortis: O processo de rigor mortis afeta a textura da carne. - Temperatura da carcaça: O resfriamento adequado após o abate é crucial. - Maturação: O envelhecimento da carne pode melhorar a maciez. Portanto, a maciez é uma característica que pode ser controlada e melhorada através de boas práticas de manejo e processamento.