Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) "A fritura em imersão ou em frigideira é considerada calor úmido." - Esta afirmação está incorreta. A fritura é uma técnica de cocção que utiliza calor seco, pois o alimento é cozido em óleo quente. B) "O calor seco dissolve substâncias químicas responsáveis pelas características sensoriais da preparação e transporta nutrientes e substâncias hidrossolúveis." - Esta afirmação também está incorreta. O calor seco não transporta substâncias hidrossolúveis, pois essas são geralmente dissolvidas em água. C) "Branqueamento é o processo que visa a melhorar a aparência e o sabor de vegetais especificamente, por meio da interrupção de ação enzimática." - Esta afirmação está correta. O branqueamento é um método que envolve cozinhar rapidamente os vegetais em água quente e, em seguida, resfriá-los rapidamente para interromper a ação enzimática, melhorando a aparência e o sabor. D) "Saltear é um método de cocção lenta, de calor misto, que necessita de temperatura alta na primeira fase e baixa temperatura do restante do processo." - Esta afirmação está incorreta. O salteado é um método de cocção rápida, geralmente feito em alta temperatura, e não é considerado um método de cocção lenta. Portanto, a alternativa correta é: C) Branqueamento é o processo que visa a melhorar a aparência e o sabor de vegetais especificamente, por meio da interrupção de ação enzimática.