Vamos analisar as alternativas uma a uma: a) São opcionais em estabelecimentos SIF e obrigatórios apenas para frigoríficos exportadores - Esta afirmação não está correta, pois os programas de autocontrole são exigidos em diversos estabelecimentos. b) Substituem a inspeção oficial quando bem implementados - Essa afirmação é incorreta, pois os programas de autocontrole não substituem a inspeção oficial, mas sim complementam. c) Incluem procedimentos como BPF, POPs e monitoramentos, sendo obrigatórios para todos os estabelecimentos registrados - Esta afirmação está correta, pois os programas de autocontrole realmente incluem esses procedimentos e são obrigatórios para os estabelecimentos registrados. d) São exigidos apenas para produtos lácteos e cárneos emulsionados - Esta afirmação é incorreta, pois os programas de autocontrole se aplicam a uma gama mais ampla de produtos. Portanto, a alternativa correta é: c) Incluem procedimentos como BPF, POPs e monitoramentos, sendo obrigatórios para todos os estabelecimentos registrados.