Vamos analisar cada afirmativa: I. Os polissacarídeos são formados por uma grande quantidade de moléculas de glicose. Verdadeiro, os polissacarídeos são, de fato, formados por muitas unidades de monossacarídeos, sendo a glicose um dos mais comuns. II. Os dissacarídeos são a maltose, a sacarose e a lactose. Verdadeiro, esses três são exemplos de dissacarídeos. III. Os monossacarídeos são a glicose, a frutose e a galactose. Verdadeiro, esses três são exemplos de monossacarídeos. IV. A lactose é formada por duas moléculas de glicose. Falso, a lactose é formada por uma molécula de glicose e uma molécula de galactose. Agora, considerando as análises, os itens verdadeiros são I, II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: a) I, II e III.