Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) A ausência total de microrganismos é exigida para todos os produtos não estéreis. - Esta afirmação não é verdadeira, pois a exigência de ausência total de microrganismos não se aplica a todos os produtos não estéreis. B) A pesquisa de patógenos utiliza etapas de enriquecimento, isolamento e confirmação bioquímica, cada uma com meios próprios para identificação. - Esta alternativa está correta, pois a pesquisa de patógenos realmente envolve essas etapas para garantir a identificação adequada dos microrganismos. C) A detecção de patógenos é dispensável quando o produto apresenta carga microbiológica baixa. - Esta afirmação é incorreta, pois a detecção de patógenos é sempre necessária, independentemente da carga microbiológica. D) A presença de Salmonella é aceitável em pequenas quantidades quando o produto contém conservantes eficazes. - Esta afirmação é falsa, pois a presença de Salmonella não é aceitável em produtos destinados ao consumo humano. E) A pesquisa de patógenos é substituída pela contagem total de microrganismos. - Esta afirmação é incorreta, pois a pesquisa de patógenos e a contagem total de microrganismos são procedimentos distintos e complementares. Portanto, a alternativa correta é: B) A pesquisa de patógenos utiliza etapas de enriquecimento, isolamento e confirmação bioquímica, cada uma com meios próprios para identificação.