Vamos analisar cada um dos itens apresentados: I. Manter uma lâmina de água sobre a superfície de concreto moldada. Verdadeiro, esse é um método comum de cura que ajuda a manter a umidade do concreto. II. Molhar continuamente a superfície concretada, no mínimo 3 dias após a moldagem da peça. Verdadeiro, a cura do concreto geralmente requer um período de umidade contínua, e 3 dias é um tempo comum recomendado. III. Utilizar produtos apropriados para produzir uma película impermeável na superfície concretada. Verdadeiro, essa é uma prática comum para evitar a perda de umidade do concreto. IV. Cobrir com serragem seca a superfície concretada, para absorver rapidamente a umidade do material e promover a sua proteção contra os raios solares. Falso, a serragem seca não é um método adequado, pois pode absorver a umidade do concreto, o que não é desejável. V. Posicionar uma lona a certa altura da superfície concretada, para protegê-la da incidência de raios solares e induzir fluxo de ar para acelerar a pega do concreto. Falso, a lona deve ser posicionada de forma a proteger o concreto, mas não necessariamente para induzir fluxo de ar que acelere a pega, pois isso pode não ser benéfico. Com base nessa análise, os itens corretos são I, II e III. Portanto, a alternativa correta é: "É correto apenas o que se afirma em: I, II e III."