Questão 6: Higiene pode ser definida como qualquer procedimento aplicado ao contrale, que elimine ou reduza os perigos microbiológicos até níveis suportáveis, minimizando os riscos de transmissão de agentes patogênicos, causadores de doenças. Dependendo da situação desejada, a higiene pode compreender apenas uma simples lavagem, podendo necessitar de uma desinfecção ou, em situações mais críticas, até a esterilização. Uma higienização eficiente é o resultado de um conjunto de fatores em que se destacam as energias químicas, mecânicas e térmicas, além do tempo de contato usado no procedimento. Diante disso, analise as afirmativas. I. A energia química se refere às reações de saponificação e solubilização de proteínas por agentes alcalinos; a dissolução de incrustações minerais por ácidos ou a eliminação de microrganismos por agentes sanificantes, como cloro ou iodo. II. A ação química é necessária para a remoção de resíduos aderidos às superfícies, particularmente aqueles solúveis na água, normalmente usada na etapa de pré-lavagem de higienização. III. A energia mecânica é responsável pelo contato eficiente entre os resíduos e os microrganismos com os agentes de higienização. Isso pode ser obtido esfregando-se os agentes contra as superfícies, como acontece em limpezas manuais, ou imprimindo velocidade às soluções, como ocorre no processo CIP (cleaning in place). IV. Em relação à ação térmica, sabe-se que à medida que se aumenta a temperatura das soluções, obtém-se uma menor eficiência da higienização. Por outro lado, a temperatura máxima não é limitada por fatores como método de higienização e o resíduo a ser removido. É correto apenas e que se afirma erm: A) I e II. B) I e III. C) I, III e IV. D) I, II e IV. E) II e IV.