Questão 1: A sustentabilidade pode ser definida como todas as ações destinadas a manter as condições que sustentam a vida na Terra, visando atender a continuidade e considerando as necessidades das gerações presentes e das gerações futuras de forma que sejam mantidas a capacidade de regeneração, reprodução e coevolução dos recursos naturais. A sustentabilidade na alimentação profissional requer atenção de gestores, organizadores e colaboradores para que possa haver significativas mudanças comportamentais. O conceito do tripé da sustentabilidade, ou Triple Bottom Line, proposto originalmente na década de 1990 pelo analista britânico John Elkington, indica os três pilares que devem nortear a gestão sustentável nas empresas social, econômico e ambiental. Pode ser estabelecido um paralelo entre os indicadores de sustentabilidade e as atitudes propostas pela Sustainable Restaurant Association (SRA), uma organização sem fins lucrativos sediada no Reino Unido que ajuda os restaurantes a trabalhar de acordo com a sustentabilidade, além de orientar os consumidores para escolhas sustentáveis. Fonte: PUNTEL, L, MARINHO, K. B. Gastronomia e sustentabilidade: uma análise da percepção da sustentabilidade ambiental em restaurantes buffet. Rev.