Vamos analisar cada afirmação: I - Um grande incentivo para a informalidade na cadeia produtiva do leite é a possibilidade do recebimento de um valor maior pelo produto na relação direta com o consumidor final. Verdadeiro, muitos produtores informais podem vender diretamente ao consumidor e obter um preço melhor. II - Com a informalidade, não existe a necessidade de adequação às exigências feitas por grande parte das indústrias legalizadas, como a utilização de tanque de resfriamento. Verdadeiro, a informalidade permite que os produtores evitem essas exigências, o que pode ser um incentivo para operar fora da legalidade. III - O alto poder de fiscalização dos órgãos de vigilância sanitária é um empecilho à atividade informal na cadeia produtiva do leite. Verdadeiro, a fiscalização pode dificultar a operação informal, mas isso não é um incentivo à informalidade, e sim um obstáculo. IV - Outro incentivo à informalidade é a preferência por parte dos consumidores finais por produtos que venham diretamente do produtor rural. Verdadeiro, muitos consumidores preferem comprar diretamente do produtor, o que pode incentivar a informalidade. Agora, vamos verificar as alternativas: - Apenas I, III e IV estão corretas. (Incorreta, pois II também está correta) - Apenas I, II e III estão corretas. (Incorreta, pois IV também está correta) - Todas as afirmações são verdadeiras. (Correta, pois I, II, III e IV estão corretas) - Apenas II, III e IV estão corretas. (Incorreta, pois I também está correta) - Apenas I, II e IV estão corretas. (Incorreta, pois III também está correta) Portanto, a alternativa correta é: Todas as afirmações são verdadeiras.