Vamos analisar cada uma das sentenças: I - É o uso da medida no estudo do tamanho, forma, proporcionalidade, composição e maturação do corpo humano. Verdadeira, essa definição está correta e abrange os aspectos da avaliação antropométrica. II - Os instrumentos mais utilizados são a balança, o estadiômetro, o paquímetro, o adipômetro e a fita métrica. Verdadeira, esses são realmente os instrumentos comuns utilizados na avaliação antropométrica. III - Existem diversos protocolos validados cientificamente, no entanto, alguns podem ser específicos para avaliar um grupo de pessoas, de acordo com gênero, etnia, idade e condição física. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois existem protocolos que consideram essas variáveis. IV - Um dos principais objetivos da avaliação antropométrica é avaliar as capacidades físicas, velocidade, força, flexibilidade e resistência. Falsa, a avaliação antropométrica foca mais nas medidas corporais e composição do corpo, e não diretamente nas capacidades físicas como velocidade, força, flexibilidade e resistência. Com base na análise, as sentenças corretas são I, II e III. Portanto, a alternativa que contém todas as sentenças verdadeiras é: a) I, II e III.