Para responder à pergunta sobre a principal função dos carboidratos no metabolismo do organismo animal, vamos analisar as alternativas: a) Atuar como anticoagulantes e antígenos - Essa função não está relacionada aos carboidratos, mas sim a proteínas e lipídios. b) Desintoxicação e excreção de substâncias orgânicas - Essa função é mais associada ao fígado e ao sistema excretor, não aos carboidratos. c) Ser fonte de energia para o metabolismo do organismo - Esta é a função principal dos carboidratos, pois eles são a principal fonte de energia rápida para os organismos. d) Formação e estrutura do corpo - Embora os carboidratos possam ter um papel na estrutura celular, essa função é mais atribuída a proteínas e lipídios. Portanto, a alternativa correta é: c) Ser fonte de energia para o metabolismo do organismo.