Vamos analisar cada afirmativa: I. Diversas doenças infecciosas e parasitárias têm no meio ambiente uma fase de seu ciclo de transmissão, como por exemplo, uma doença de veiculação hídrica, com transmissão feco-oral. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois muitas doenças infecciosas têm fases em seu ciclo de vida que dependem do meio ambiente, especialmente as de veiculação hídrica. II. A implantação de um sistema de saneamento, neste caso, significaria interferir no meio ambiente, de maneira a interromper o ciclo de transmissão da doença. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, já que um sistema de saneamento adequado pode interromper a transmissão de doenças veiculadas pela água. III. O controle de transmissão das doenças, além da intervenção em saneamento e dos cuidados médicos, completa-se quando é promovida a educação sanitária. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a educação sanitária é fundamental para a prevenção e controle de doenças infecciosas. Com base na análise, todas as afirmativas (I, II e III) estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: b) Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.