A amilase é uma enzima importante que atua na digestão de carboidratos, especificamente no amido, que é um polissacarídeo. Ela é produzida nas glândulas salivares e inicia a digestão do amido na boca. A amilase salivar, também conhecida como ptialina, catalisa a hidrólise do amido em moléculas menores, como a maltose. A identificação da atividade da amilase pode ser feita por métodos enzimáticos e químicos. A hidrólise enzimática ocorre com a amilase, enquanto a hidrólise química pode ser realizada com ácido clorídrico, que quebra as ligações glicosídicas do amido. As enzimas, sendo proteínas, são sensíveis a mudanças no ambiente, como temperatura e pH. A temperatura influencia a atividade enzimática, e testes em banho de gelo e banho-maria podem demonstrar como essas variações afetam a reação catalítica da amilase. Em temperaturas muito altas, a enzima pode desnaturar, perdendo sua atividade.