O pescado é uma das principais fontes de proteína na alimentação humana, mas não é apenas um bom alimento, pois também fornece óleos, rações e produtos de valor para a indústria. Esse uso tão variado pode ser explicado pelas diversas espécies de peixes que existem, pelas variadas estruturas histológicas e também pela composição química de suas partes. O termo "pescado" designa todo alimento que pode ser retirado de águas oceânicas ou interiores (doces ou salobras) e que possa servir para alimentar o homem ou os animais. É um termo genérico que envolve peixes, crustáceos, moluscos, algas, etc. ROBERT, Fernanda. Alimentos de origem animal: bioquímica de aves e pescados. Porto Alegre: