Vamos analisar cada afirmativa: I. Os microrganismos causadores de doenças alimentares são transmitidos somente pelos dedos de manipuladores de alimentos com hábitos de higiene insatisfatórios. Falso. Embora a falta de higiene nas mãos seja uma forma comum de transmissão, os microrganismos podem ser transmitidos de várias outras maneiras, como por alimentos contaminados, superfícies, utensílios, entre outros. II. O patógeno intestinal poderá competir com a grande e heterogênea microbiota intestinal, pelo princípio da exclusão competitiva, na qual a biota inofensiva preenche os espaços disponíveis na parede intestinal e exclui os patógenos. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois descreve como a microbiota saudável pode ajudar a prevenir a colonização por patógenos. Dessa forma, apenas o item II é verdadeiro. Como não há uma alternativa apresentada para escolher, a resposta correta é que apenas o item II está correto. Se precisar de mais informações ou se houver alternativas, por favor, forneça-as!