Vamos analisar cada afirmativa: I. Os desdobramentos da Guerra Fria levaram à uma forte mudança no ensino do esporte no Brasil, adotando um caráter tecnicista, no qual o foco eram os resultados. Verdadeiro, a Guerra Fria influenciou diversas áreas, incluindo a educação e o esporte, promovendo uma abordagem mais tecnicista e voltada para resultados. II. Somente após o final da ditadura que o ensino do esporte, sobretudo escolar, passou a priorizar o caráter formativo e conceitos como a cidadania e a reflexão. Verdadeiro, após a ditadura militar, houve uma mudança significativa nas abordagens educacionais, incluindo o ensino do esporte, que passou a valorizar aspectos formativos e de cidadania. III. Dada a ausência de mecanismos regulatórios, os conteúdos ensinados nas aulas de Educação Física na atualidade seguem o caráter que o profissional decidir. Falso, embora haja uma certa liberdade, existem diretrizes e currículos que orientam o ensino de Educação Física, portanto, não é totalmente correto afirmar que os conteúdos seguem apenas o que o profissional decidir. Com base nas análises, as afirmativas I e II são verdadeiras, enquanto a III é falsa. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, pois a III é falsa.