Vamos analisar cada afirmativa: I. Neurônios são células muito especializadas, capazes de captar estímulos (como calor e frio) e conduzir estes estímulos pelo corpo sob a forma de impulsos nervosos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve a função básica dos neurônios. II. Neurônios são células muito especializadas, capazes de desviar estímulos nervosos. Falso, essa afirmativa não é correta, pois os neurônios não desviam estímulos, mas sim conduzem impulsos nervosos. III. Neurônios são células que possuem um citoplasma, mas sem um núcleo. Falso, essa afirmativa também não é correta, pois os neurônios possuem núcleo, assim como outras células do corpo. Portanto, a única afirmativa verdadeira é a I. Como não há uma alternativa apresentada para escolher, a resposta correta é que apenas a afirmativa I é verdadeira.