Vamos analisar as alternativas com base nos ensaios comuns para controle de qualidade do cimento: a) Ensaio de peneiramento com conjunto de 7 peneiras para definir granulometria: Esse ensaio é mais comum para agregados, não para cimento. b) Método do Frasco de Chapman para determinar massa específica e aparente do cimento: O método do frasco de Chapman é usado para determinar massa específica de agregados, não cimento. c) Aparelho de Vicat para determinação do tempo de início e fim da pega do cimento: Correto. O aparelho de Vicat é utilizado para medir o tempo de pega do cimento. d) Ensaio pelo Método de Blaine para definição do grau de finura dos grãos: Também correto, o método de Blaine mede a finura do cimento, mas a questão pede uma única alternativa correta. e) Ensaio de Los Angeles para confirmar resistência dos grãos individualmente: Esse ensaio é para agregados, não para cimento. Como a questão pede a alternativa correta para controle do cimento, a resposta mais direta e correta é: c) utilizar o aparelho de Vicat, para determinação do tempo de início e fim da pega do cimento.