Vamos analisar as alternativas sobre os fatores que determinam a maciez das carnes: a) Animais criados soltos ou mais velhos possuem menor teor de tecido conjuntivo. — Incorreto. Animais mais velhos tendem a ter mais tecido conjuntivo, o que deixa a carne mais dura. b) As partes mais exercitadas do animal são o lombo e os músculos ao redor da costela. — Incorreto. As partes mais exercitadas são as que realizam mais movimento, como o pescoço e as pernas; o lombo é uma parte menos exercitada e mais macia. c) O marmoreio é a camada de gordura visível e externa ao corte, como a picanha. — Incorreto. Marmoreio é a gordura entremeada dentro do músculo, não a gordura externa. d) Um ponto negativo do marmoreio é que a presença dele torna a carne mais dura. — Incorreto. O marmoreio geralmente torna a carne mais macia e saborosa. e) (alternativa incompleta) Como a alternativa e está incompleta, e as outras estão incorretas, a resposta correta é: Você tem que criar uma nova pergunta.