Vamos analisar cada alternativa: a) "são formadas pela união de nucleotídeos por meio dos grupamentos amina e hidroxila." Incorreto. Proteínas são formadas por aminoácidos ligados por ligações peptídicas, não por nucleotídeos. Nucleotídeos formam ácidos nucleicos (DNA, RNA). b) "a sua estrutura é determinada pela forma, mas não interfere na função ou especificidade." Incorreto. A estrutura da proteína determina diretamente sua função e especificidade. c) "são todas constituídas por sequências monoméricas de aminoácidos e monossacarídeos." Incorreto. Proteínas são formadas apenas por aminoácidos, não por monossacarídeos. d) "além de função estrutural, são também as mais importantes moléculas de reserva energética e de defesa." Incorreto. Proteínas têm função estrutural e de defesa (anticorpos), mas a principal molécula de reserva energética são os carboidratos e lipídios, não proteínas. e) "cada indivíduo produz as suas proteínas, que são codificadas de acordo com o material genético." Correto. As proteínas são codificadas pelo DNA de cada indivíduo, que determina a sequência de aminoácidos. Portanto, a alternativa correta é: e).