Vamos analisar cada alternativa: A) "O álcool é um estimulante do Sistema Nervoso Central, visto a fase de euforia que ocorre nas etapas iniciais da intoxicação." - Na verdade, o álcool é um depressor do Sistema Nervoso Central. A euforia inicial ocorre porque o álcool inibe áreas do cérebro que controlam inibições, mas seu efeito principal é depressor. B) "A graduação alcoólica da bebida não interfere nas taxas de absorção de etanol pelo organismo." - Incorreto. A graduação alcoólica influencia a concentração de etanol ingerida, afetando a absorção e os efeitos no organismo. C) "A constatação de embriaguez alcoólica pode ser feita por exame de sangue, exame de ar exalado ou verificação de sinais de alteração da capacidade psicomotora." - Correto. Esses são os métodos utilizados para constatar embriaguez alcoólica. D) "O indivíduo que bebe sem o intuito de embriagar-se, mas o faz inadvertidamente, está isento de responsabilidade." - Incorreto. A responsabilidade não depende da intenção, mas do ato de conduzir sob efeito do álcool. Portanto, a alternativa correta é: C) A constatação de embriaguez alcoólica pode ser feita por exame de sangue, exame de ar exalado ou verificação de sinais de alteração da capacidade psicomotora.