A raiz pode ser definida como um órgão embrionário que tem seu desenvolvimento na fase de germinação da semente. Distingue-se primeiro com uma porção pouco diferenciada que constitui a radícula, esta ao desenvolvê-lo vem a constituir a raiz primária com seu tecido protetor na ponta denominada capia ou caliptra. A raiz como órgão das plantas vasculares (com a excepção das psilofitas ), geralmente cresce para o interior do solo para apresentar um geotropismo e fototropismo positivos. Suas principais funções são a absorção de água e sais minerais do solo por meio dos cabelos absorventes, até a raiz onde são conduzidos (seiva bruta) em direção ao caule e às folhas, onde são transformados em compostos orgânicos durante a fotossíntese. Além disso, as raízes fixam as plantas ao solo por meio de resistência à flexão. As raízes de muitas espécies de plantas podem desempenhar funções de armazenamento de reservas de alimentos
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