Que é diferenciação celular?

Todas as células do corpo pussuem o mesmo DNA, certo? E o que faz com que a células dos tecidos osseos sejam diferente das células da derme? A a diferenciação se da por que cada célula ativa ou inibe grupos específicos de genes, acarretando diferenças nas funções e nas forma das células, diferenciação celular é então as diferentes possibilidades de especialização que uma célula pode ter simplismente pelas partes do código genético que são lidas.  

Nas plantas funciona da mesma forma.