o que significa o pressuposto: o respeito pelos vários saberes"?

Que não há apenas uma coisa certa,um saber certo,mas vários,em psiclogia não há certo ou errado, é tudo um ponto de vista.

Pressuposto seria uma pré suposição, aquilo que se supõe antecipadamente. 

O conhecimento pode ser definido como o conjunto de ideias que se é construído e obtido. O conhecimento acadêmico é apenas uma parcela, a qual se definiu como prioritária na manutenção através das gerações feito pelas escolas. Existe ainda, por exemplo, o conhecimento cultural, dado por saberes repassados oralmente entre pessoas de uma mesma comunidade, sendo este mais antigo que o institucionalizado.

Assim, a frase quer dizer que todos os saberes são válidos, independentes da sua validez científica ou mística, são partes da cultura na qual o indivíduo está inserido e serve para sua preservação e relação interpessoal.