Qual a utilidade das frutanas para as bactérias cariogênicas?

As frutas são também substrato para as bacterias cariogênicas, veja as frutas possuem açucares como a frutose que possue potencial cariogênico.

As bactérias cariogênicas presentes no biofilme dos dentes utilizam açúcares existente na dieta  como sacarose, lactose, glicose, frutose e sacarose para seu metabolismo energético.

Quando em contato com a sacarose, são capazes de produzir vários tipos de polissacarídeos sendo um deles os polímeros de frutose , chamados de frutanos, formados pela enzima frutosiltransferase utilizando a sacarose.

Os frutanos são polímeros extracelulares de frutose, altamente solúveis em água, com ligações beta 2.6. Quando não há mais estoque  sacarose no biofilme, osfrutanos são velozmente metabolizados pelas bactérias.

Portanto, a utilidade das frutanas (ou frutanos) para as bactérias cariogênicas é a sua metabolização na ausência de sacarose para obter energia necessária ao seu metabolismo.