quais fatores influenciam no crescimento bacteriano ? como são classificados os microrganismos com base nesses fatores?

A capacidade de sobrevivência dos microrganismos que estão em um alimento depende de uma serie de fatores. Destacam-se:
Fatores Intrínsecos - Está relacionado a caracteristicas proprias do alimento;
Fatores Extrinsecos - Está relacionado com o ambiente em que o alimeno se encontra.

Espero ter ajudado! :)

O crescimento bacteriano implica a divisão celular, levando a um aumento exponencial do número de células iniciais de uma população. As bactérias podem crescer individualmente por fissão binária (a célula alonga-se até se dividir em duas) ou no contexto de uma população (as células duplicam o seu tamanho e forma-se um septum, que consiste no crescimento da membrana celular e da parede celular até à separação das duas células). Quando uma célula se separada dando origem a duas novas células diz-se que ocorreu uma geração, designando-se por tempo de geração a duração de todo esse processo.

Os tempos de geração variam imenso de espécie para espécie, dependendo também do meio de crescimento e das condições de cultura. Um crescimento exponencial é definido pela duplicação do número de células durante um intervalo de tempo constante. Neste tipo de crescimento, o número de células aumenta lentamente, passando pouco depois a um aumento muito rápido, resultado num elevado número de células.