quando se poe sal em uma batata, o sal vira agua, alguem sabe me dizer o porque?

Para responder essa questão, precisamos antes conhecer o mecanismo de osmose.

Resumidamente, a Osmose é a passagem de água de um meio que está menos concentrado (hipotônico) para outro mais concentrado (hipertônico), através de uma membrana semipermeável. Lembrando que concentração é a quantidade de soluto dividida pela quantidade de solvente. Assim, quando falamos um meio pouco concentrado, significa que a quantidade de soluto dissolvida no solvente não é tão grande assim ( por exemplo, quanto mais açucar colocamos em água, mais esse meio está concentrado).

A batata, como todo ser vivo, é formada por um tecido que, por sua vez, é constituído de várias células que estão bem próximas umas das outras.  Sabemos, também, que 70 a 80% dos organismos são constituídos de água. Quando colocamos sal na batata,  a água contida no interior das células da batata atravessa as membranas celulares por osmose: a água atravessa do lado menos concentrado em soluto (o interior da célula) para o lado mais concentrado em soluto (onde está o sal ).  

Assim, "o sal vira agua" na verdade é a batata que perde água e dissolve o sal dando a impressão que ele virou assim. Portanto, isso ocorre por causa do mecanismo de osmose.

Fonte:https://www.todamateria.com.br/osmose/