o que esteode?

Osteoide é a matriz óssea recém-formada adjacente aos osteoblastos ativos e que ainda não está calcificada. 

É a matriz óssea recém formada.

Vamos relembrar um pouco da fisiologia do osso:

A parte orgânica da matriz (colágeno, proteoglicanos e glicoproteínas) é sintetizada pelos osteoblastos que participam da mineralização da matriz óssea. Os osteoblastos têm localização periférica, dispostos um ao lado do outro na superfície óssea. A forma dos osteoblastos é variável, de acordo com a atividade sintética: são cuboides se a atividade é intensa; se a atividade é baixa, tornam-se pavimentosos.

O osteoblasto é denominado osteócito quando circundado pela matriz óssea recém-sintetizada. À medida que é sintetizada, a matriz é depositada em torno da célula e de seus prolongamentos e, assim, são formadas as lacunas e os canalículos. Enquanto não está mineralizada, a matriz recém-sintetizada é denominada osteoide, corado menos intensamente que a matriz mineralizada. O processo de calcificação é iniciado pela secreção de pequenas vesículas, ricas em fosfatase alcalina, do osteoblasto para a matriz óssea.