O que é atividade de água?

Atividade de água é define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1. Em geral, mede a quantidade de água livre, ou seja, que não está ligada a outros componentes e, desse modo, disponível para o crescimento microbiano e reações químicas.