quimica

Pois o sal é um material higroscópico.

Se você pesasse substâncias diretamente no prato da balança, teria de lavar o prato (ou pelo menos limpar) a cada pesada para evitar contaminação de um produto pelo que foi pesado antes na balança. 

Então, normalmente o que se faz é pesar uma substância sobre um papel de filtro, ou um vidro de relógio de forma a não permitir a contaminação da substância medida no prato da balança.

Abraços!