Fabricação de chocolates com recheio líquido.

Fabricação de chocolates com recheio líquido. A
manufatura de chocolates contendo um centro líquido é uma
interessante aplicação da engenharia enzimática. O recheio líquido
consiste principalmente em uma solução aquosa de açúcares,
rica em frutose para garantir a doçura. O dilema técnico
é o seguinte: o revestimento de chocolate deve ser preparado
vertendo chocolate derretido quente sobre um centro sólido
(ou quase sólido), ainda que o produto final deva ter um centro
líquido, rico em frutose. Sugira uma maneira para resolver esse
problema. (Dica: A sacarose é muito menos solúvel do que uma
mistura de glicose e frutose.)Fabricação de chocolates com recheio líquido. A
manufatura de chocolates contendo um centro líquido é uma
interessante aplicação da engenharia enzimática. O recheio líquido
consiste principalmente em uma solução aquosa de açúcares,
rica em frutose para garantir a doçura. O dilema técnico
é o seguinte: o revestimento de chocolate deve ser preparado
vertendo chocolate derretido quente sobre um centro sólido
(ou quase sólido), ainda que o produto final deva ter um centro
líquido, rico em frutose. Sugira uma maneira para resolver esse
problema. (Dica: A sacarose é muito menos solúvel do que uma
mistura de glicose e frutose.)