por que os ruminantes consegue digerir a celulose?

Porque eles possuem microorganismos no seu rúmen que vive em simbiose que é capaz de degradar esse composto, fermentando e quebrando em monossacarídeos que podem ser digeridos por eles. 

Os ruminantes são animais mamíferos herbívoros cuja principal característica é a realização da digestão em duas etapas. Como exemplo de ruminantes cita-se o/a: boi, girafa, bisonte, búfalo, iaque, veado, camelo, ovelha, cabra, cervo, etc.

Daí, os ruminantes são capazes de digerir a celulose devido a presença de bactérias que habitam seu trato digestivo e que possuem a capacidade de metabolizar a celulose.