Pedro Escudeiro é considerado como um dos personagens mais importantes para a história da Nutrição, visto que foi o médico responsável por instituir nas faculdades e universidades, a disciplina de Nutrição.
Nascido em Buenos Aires em 11 de agosto de 1877, Pedro Escudero graduou-se como médico na Faculdade de Ciências Médicas, recebendo uma medalha de honra pelo seu desempenho acadêmico. ... Ele foi professor de Medicina na Universidade de Buenos Aires.
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