Em "A beleza da pedra que ressalta e reluz é indiscutível", tem-se, respectivamente:

A resposta é letra "c": oração subordinada adjetiva restritiva e oração coordenada sindética aditiva.

A primeira oração é adjetiva restritiva porque "que ressalta e reluz" está caracterizando "a beleza da pedra", ao mesmo tempo que a está especificando, ou, em outras palavras, restringindo. A segunda oração é sindética aditiva porque possui uma conjunção (e) e essa tem valor aditivo.

Sobre as outras alternativas:

a) a primeira oração é restritiva, não explicativa.

b) a primeira oração é adjetiva, não adverbial, e a segunda é introduzida por conjunção, portanto é sindética, não assindética.

c) está correta.

d) a primeira é restritiva, não explicativa.

e) a primeira é adjetiva, não adverbial.

espero ter ajudado :)