como identificar os nervos da cabeça ??

Antes dos nervos você deve aprender os acidentes ósseos e os músculos da face, da expressão facial, e da lingua também. A partir dai você estuda quais são os nervos pra poder saber oq ele inervam (dão sensibilidade) ...

Um exemplo: o nervo etmoidal posterior (que é um ramo do nervo nasociliar) inerva (da sensibilidade) o seio etmoidal posterior, seio esfenoidal, células etmoidais posteriores. Ou seja, se você não souber onde fica esses acidentes dificilmente saberá a localização dos nervos.

Um outro exemplo: o nervo pterigoideo medial inerva (da sensibilidade) ao musculo pterigoideo medial.

você sabe a localização desse musculo ? se souber e souber também identificá-lo saberá como identificar também o nervo pterigoideo medial.

-- caso a pergunta seja referente a como identificar em uma face dissecada, ou até no estudo em cadáveres ai você precisa seguir esses passos que falei de estudar todos o acidentes e músculo e além disso, estudar vasos e arterias p não se confundir.