Qual enzima catalisa a fermentação acética?
💡 2 Respostas
Ana Luiza Silveira
A fermentação acética consiste na reação de transformação do vinho em vinagre, que é catalisada através da enzima alcooxidase, formada pelo fungo Micoderma aceti. Na fermentação acética originam-se também outros compostos que vão dando sabor e cheiro característico para o vinagre.
marcela andrade
desidrogenase lática
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